I lipidi (chiamati erroneamente grassi nel gergo comune): rappresentano una classe eterogenea di composti. Vengono distinti in semplici e complessi. Da un punto di vista fisiologico i lipidi semplici, contenuti soprattutto nel tessuto adiposo, rappresentano una riserva che l’organismo accumula o metabolizza a seconda delle esigenze; gli altri lipidi sono invece strutturali. Negli alimenti sono […]

Le proteine: hanno una funzione plastica (di costruzione). Sono costituite da più unità di amminoacidi. Alcuni dei circa 20 amminoacidi presenti nelle proteine sono essenziali, ovvero non possono essere sintetizzati dall’organismo umano e devono quindi essere introdotti con la dieta. Mentre i glicidi e i lipidi sono accumulati come riserva nel nostro corpo (come glicogeno […]

I Carboidrati o glicidi: croce e delizia di ogni paziente, vengono classificati in zuccheri semplici (glucosio, fruttosio ecc..) e in polisaccaridi (costituiti da più unità di zuccheri semplici). Gli zuccheri semplici sono contenuti in alcuni alimenti quali, per esempio, miele e frutta, e vengono assorbiti direttamente dall’intestino a differenza dei glicidi più complessi (contenuti in […]